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沒落的老牌酒店如何「放下身段」另謀出路？
來(lái)源:經(jīng)濟(jì)導(dǎo )報(bào) | 作者:pmo6b63b0 | 發(fā)布時(shí)間: 2017-08-24 | 8387 次瀏覽 | 分享到:
　　基礎(chǔ)設(shè)施老化、缺現(xiàn)金管理模式、沒有資金投入，老牌酒店進(jìn)入一個(gè)難以復盤(pán)的怪圈。如何打破固有狀態(tài)，成為很多酒店重煥生機(jī)的關(guān)鍵點(diǎn)。
　　8月21日，濟(jì)南市北園大街車(chē)水馬龍，位於北園大街398號(hào)路南的一座白色大樓牆皮斑駁，但依舊可以想像其往昔的繁榮。曾作為濟(jì)南市城北地標(biāo)性建築的明湖大酒店，是1990年開(kāi)業(yè)迎客的首批三星級(jí)酒店之一，但隨著時(shí)代的變遷，這座大樓結(jié)束了自己的光榮歷史，於20日正式開(kāi)拆。
　　無(wú)獨(dú)有偶，位於解放路37號(hào)的東郊飯店主樓也將被拆除；歷山賓館地塊項(xiàng)目再次啟動(dòng)，實(shí)行整體拆遷。這些山東曾經(jīng)的地標(biāo)性老酒店都面臨著「改頭換(huàn)面」的命運(yùn)。
　　「作為一個(gè)在酒店行業(yè)深耕20餘年的『老兵』，我們不得不看到，如今酒店行業(yè)的形勢(shì)已經(jīng)發(fā)生了深刻的變化。對(duì)於任何一個(gè)酒店品牌而言，必須不斷開(kāi)拓行業(yè)發(fā)展新境界，不斷發(fā)展新業(yè)態(tài)，因此我們也提出了『飯店+』的概念。尤其是面對(duì)目前飯店業(yè)與相關(guān)行業(yè)的融合發(fā)展，要多做文章，加速轉(zhuǎn)型升級(jí)，只有這樣，才能真正實(shí)現(xiàn)山東酒店行業(yè)的全面提升。」山東省旅遊飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何莊龍對(duì)記者表示，在國(guó)際連鎖酒店品牌爭(zhēng)相湧入山東的當(dāng)下，山東飯店行業(yè)應(yīng)在創(chuàng)新、智慧轉(zhuǎn)型的大環(huán)境下，更加重視自身產(chǎn)品質(zhì)量和自主品牌建設(shè)。
　　曾經(jīng)的豪門(mén)走向沒落　　
　　「明湖大酒店以前可是濟(jì)南的老牌酒店，也曾有過(guò)『顧客雲集市聲歡，高朋滿(mǎn)座無(wú)虛席』的風(fēng)光。如今卻老舊不堪，被拆前已閒置了10年。」在明湖大酒店旁邊一處胡同內(nèi)的便民超市內(nèi)，老闆孫耀榮對(duì)著明湖大酒店嘆息。明湖大酒店西側曾有一處藕池，兒時(shí)的他經(jīng)常在那裡嬉戲。因為城市建設(shè)的發(fā)展，藕池被填了，門(mén)前也建起了高架橋，酒店卻幾度易主，最終因為投資失利而選擇了關(guān)門(mén)歇業(yè)。
　　記者在走訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，像明湖大酒店一樣，濟(jì)南乃至山東境內(nèi)有大批建於上世紀(jì)90年代的老舊賓館和酒店，如今都因為經(jīng)受不住市場(chǎng)的考驗(yàn)而倒閉，還有一部分在生死線(xiàn )上掙扎著。　　令人印象深刻的是，在濟(jì)南火車(chē)站附近，因為黃金區(qū)位的遷移，很多酒店已經(jīng)不再輝煌，甚至淪落到與快捷酒店以同等價(jià)位進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)的地步。
　　「比如火車(chē)站出站口對(duì)面的山東賓館，這裡曾經(jīng)是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo )人及重要外賓下榻過(guò)的酒店，但目前只能是作為火車(chē)站附近接待普通住宿者的酒店維持運(yùn)轉(zhuǎn)。雖然酒店也進(jìn)行過(guò)升級(jí)和翻新，但面臨的競(jìng)爭(zhēng)太激烈，尤其是對(duì)年輕人的吸引力非常弱。」山東啟明星旅遊諮詢有限公司總經(jīng)理沙子田對(duì)記者透露，目前不景氣的老牌酒店過(guò)去多依賴政府、企業(yè)的會(huì)議市場(chǎng)和商務(wù)接待，如今市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了巨大變化，酒店的供需格局也出現(xiàn)了變革，尤其是「八項(xiàng)規(guī)定」後酒店的營(yíng)業(yè)收入大幅度下滑，成為酒店「沒落」的開(kāi)始。
　　與老牌酒店死氣沉沉相對(duì)比的是，快捷酒店、新興主題酒店、民宿等新業(yè)態(tài)酒店正在快速提高市場(chǎng)份額。「標(biāo)準(zhǔn)化、團(tuán)隊(duì)化的管理模式，與傳統(tǒng)『大鍋飯』的國(guó)營(yíng)酒店管理思路完全不同。在運(yùn)營(yíng)體系、規(guī)則、品牌整體營(yíng)造等方面，傳統(tǒng)酒店『掉隊(duì)』情況嚴(yán)重。」沙子田認(rèn)為，傳統(tǒng)「接待型」酒店客戶(hù)渠道單一，屬於被動(dòng)型營(yíng)收。
　　「雖然後來(lái)我們意識到了轉(zhuǎn)型問(wèn)題，也在逐步實(shí)行市場(chǎng)化運(yùn)作，但由於體制等各方面的原因，轉(zhuǎn)型的步伐很慢。就像一艘生鏽的艦艇，已經(jīng)很難再進(jìn)行全盤(pán)調(diào)整。」曾在濟(jì)南飯店工作過(guò)的老員工王霞對(duì)記者透露，由於該酒店是國(guó)有賓館，受體制和人員遺留等問(wèn)題影響，酒店經(jīng)營(yíng)成本太高，收入上不去，最後被一家醫(yī)藥公司買(mǎi)走了。
　　多元化發(fā)展另謀出路
　　基礎(chǔ)設(shè)施老化、缺現(xiàn)金管理模式、沒有資金投入，老牌酒店進(jìn)入一個(gè)難以復盤(pán)的怪圈。如何打破固有狀態(tài)，成為很多酒店重煥生機(jī)的關(guān)鍵點(diǎn)。
　　在濟(jì)南諸多老牌酒店中，南郊賓館的轉(zhuǎn)型十分「華麗」，2016年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2億多元。「其實(shí)酒店轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心還在於人，我們從管理下手，引進(jìn)上海衡山集團(tuán)飯店管理公司的先進(jìn)財務(wù)管理模式，實(shí)施集中採購(gòu)、努力壓縮人力成本等8項(xiàng)創(chuàng)新措施。」濟(jì)南市南郊賓館總經(jīng)理郭曉春表示，賓館的困難和問(wèn)題也很多，因此需要及時(shí)轉(zhuǎn)型調(diào)頭，主動(dòng)放下身段「接地氣」，面向市場(chǎng)求發(fā)展。
　　記者在南郊賓館的酒店大堂看到，其創(chuàng)新設(shè)立了「名優(yōu)特產(chǎn)惠賣處」，特色的酒水和山東特產(chǎn)陳列其中，比如煙臺(tái)饃饃乾產(chǎn)品禮盒63元，低於超市售價(jià)69元，很多住宿客人都會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些帶回去。
　　郭曉春表示，轉(zhuǎn)型過(guò)程中困難也很多，在員工動(dòng)員大會(huì)上他多次表示，老牌賓館轉(zhuǎn)型經(jīng)營(yíng)的壓力很大，700多名在職員工、300餘名離退休及提前離崗人員工資待遇難保，人力成本佔經(jīng)營(yíng)收入的69.22%，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是高危信號(hào)，應(yīng)對(duì)不當(dāng)就會(huì)瀕臨破產(chǎn)境地；賓館自有資金嚴(yán)重不足，制約了基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)配套的改造升級(jí)，許多基本建設(shè)和經(jīng)營(yíng)管理工作受到限制等等。
　　「山東的許多酒店2016年都處於爬坡狀態(tài)，經(jīng)營(yíng)壓力較大。傳統(tǒng)酒店想要適應(yīng)市場(chǎng)變化，就必須調(diào)整功能定位，逐漸從政務(wù)接待向社會(huì)消費(fèi)轉(zhuǎn)變，酒店產(chǎn)品也應(yīng)從政務(wù)產(chǎn)品向社會(huì)家庭消費(fèi)產(chǎn)品轉(zhuǎn)變。」何應(yīng)龍認(rèn)為，下一步酒店在經(jīng)營(yíng)理念上也要有所變化，具體從創(chuàng)新、和諧、綠色、開(kāi)放、共享5個(gè)方面入手。
　　「比如創(chuàng)新思路，廣(guǎng)泛拓展『酒店+』，而這個(gè)『+』後面可以是網(wǎng)際網(wǎng)路、演藝、旅行社、景區(qū)、旅遊商品超市等，就是要聯(lián)合所有可以聯(lián)合的產(chǎn)業(yè)，將酒店產(chǎn)品更多元化地推向消費(fèi)者。」沙子田向記者介紹了浙江和福建的幾家旅遊型主題酒店和民宿，酒店聯(lián)合山莊、農(nóng)場(chǎng)、茶園實(shí)現(xiàn)綠色消費(fèi)，全國(guó)各地的遊客慕名前往，酒店也從單純等客變成了「主動(dòng)出擊」，房間經(jīng)常要提前一個(gè)月預訂。
　　沙子田介紹，目前國(guó)內(nèi)近6成酒店處於虧損狀態(tài)，20%的酒店在邊緣線(xiàn )上掙扎，只有20%的酒店定位精準(zhǔn)，盈利能力良好。沙子田認(rèn)為，山東目前中低端酒店數(shù)量不少，但精品高端酒店的品牌和數(shù)量還需要增加。
　　「山東旅遊資源豐富，如家、七天等連鎖酒店已對(duì)中低端、商務(wù)酒店市場(chǎng)展開(kāi)了搶奪，那麼老牌酒店就要從歷史資源、特色內(nèi)容上下手，這就需要有營(yíng)銷(xiāo)的思維。」沙子田認(rèn)為，山東酒店業(yè)還將迎來(lái)很多國(guó)際高端連鎖巨頭，比如凱賓斯基、香格裡拉等酒店，伴隨著這些五星級(jí)國(guó)際酒店品牌的入駐，老牌酒店的轉(zhuǎn)型更顯得迫在眉睫。
　　「未來(lái)的格局一定是存量的優(yōu)化。2017、2018年山東酒店業(yè)勢(shì)必會(huì)強(qiáng)化對(duì)酒店存量的優(yōu)化力度。而存量的背後，一定會(huì)引發(fā)合作模式的巨大變化，迎來(lái)多種平臺(tái)、多種角度與多種機(jī)構(gòu )的合作與博弈。」世界連鎖酒店行業(yè)聯(lián)合會(huì)中國(guó)區(qū)副代表Macline Johnson對(duì)記者表示，中國(guó)酒店業(yè)唯獨(dú)不缺的是變化，每天可以接受新鮮的「業(yè)態(tài)」。老牌酒店的轉(zhuǎn)型即使在國(guó)外也同樣有爭(zhēng)議，改造有難度，不僅僅要從模式和內(nèi)容入手，更可以從頂層設(shè)計(jì)突破，從而達(dá)到沉澱、傳承和真正的品牌重塑。
　　記者在走訪(fǎng)中了解到，如今泉城廣(guǎng)場(chǎng)對(duì)面的香格裡拉大酒店已完成主體施工，進(jìn)入開(kāi)業(yè)倒計(jì)時(shí)階段；漢峪金谷片區(qū)正在加緊建設(shè)的凱賓斯基酒店，2018年落成後也將成為山東省酒店行業(yè)最高端的地標(biāo)性建築。山東高端酒店正面臨著新一輪的洗牌。